Cercetările arată că condițiile de muncă toxice înseamnă că mulți bucătari părăsesc

Cercetările arată că condițiile de muncă toxice înseamnă că mulți bucătari părăsesc

Bucătarii sunt la mare căutare. „Bucătar, bucătar, bucătar! Practic imposibil de găsit pe cineva.” a plâns un proprietar de restaurant din Auckland recent. Australia vede un decalaj similar, cu clasamentul bucătarilor a opta cea mai solicitată ocupație. Având în vedere această lipsă de abilități culinare, ne-am putea aștepta ca acești angajați căutați să fie foarte apreciați.

Evident nu. Ne noua expozitie privind bunăstarea bucătarului și condițiile de muncă arată că bucătarii din Australia și Noua Zeelandă se confruntă cu dificultăți financiare și de sănătate mintală semnificative, mulți dorind să-și părăsească locurile de muncă.

Acest lucru are implicații semnificative și pentru turism, deoarece locurile de muncă precum bucătarul sunt „fundație profesii în principalele destinaţii. Când locurile de muncă nu pot fi ocupate, acele locuri de muncă pierd bani.

TURISMUL veniturile sunt în plină expansiune, cu vizitatorii care caută mai multe peisaje, istorie și cultură. Bucătarii de mâncare pregătit în cafenele și restaurante este o parte integrantă a experienței turistice. Dar, în ciuda legilor cererii și ofertei, este puțin probabil ca situația bucătarilor să se îmbunătățească fără schimbări radicale în practicile de lucru.

Studiul nostru este prima cercetare cantitativă care examinează condițiile de muncă și problemele de sănătate mintală în rândul bucătarilor din Australia și Noua Zeelandă. Sondajul a fost distribuit prin asociații profesionale culinare, iar răspunsurile finale au fost înregistrate pe măsură ce Australasia a ieșit din restricțiile COVID.

Cercetarea a urmat, de asemenea, studii anterioare australiene, care au arătat exploatarea era norma industrieicu bucătarii experimentând burnout și furtul de salariu.

Cruzime culinară: bucătăriile restaurantelor au o istorie lungă ca locuri de muncă stresante și abuzive.
Getty Images

„Țipete, gloate și bătăi”

Mediul bucătăriei este bine documentat a fi deosebit de dur. La fel de un studiu britanic cu titlul „tranșee, haite și bătăi” a fost clarificat că o cultură adesea macho poate predomina, inclusiv ritualuri de inducție ciudate.

unu studiu australian publicat în 2022, a arătat că bucătarii erau mult mai probabil decât populația generală să se sinucidă. Și chiar înainte de pandemie, industria cultura „toxică” la locul de muncă acuzat pentru problemele de sănătate mintală și ratele ridicate de sinucidere în rândul lucrătorilor.

Majoritatea respondenților noștri bucătari au fost bărbați, cu o vârstă medie de 37 de ani. Aceștia au fost bucătari în medie de 16 ani. Dintre aceștia, 42% au venit inițial din afara Australiei și Noii Zeelande, evidențiind mobilitatea ridicată a profesiei.



Citeşte mai mult:
Ursul suferă durerea și sacrificiul unei bucătării de top


Rezultatele dezvăluie informații deranjante despre condițiile de muncă ale bucătarilor. A fost surprinzător faptul că aproape jumătate (44%) din eșantionul nostru aveau locuri de muncă precare, având în vedere lipsa lor de competențe.

Două treimi (67%) dintre respondenți au lucrat mai mult de 38 de ore pe săptămână, dar o cincime dintre bucătari au lucrat 52-61 de ore. Dintre aceștia, 6,33% au lucrat 62 de ore sau mai mult – cu mult peste Noua Zeelandă încă comune 40 de ore de lucru pe săptămână și Australia legal prescris 38 de ore. În ciuda mediului în ritm rapid, un sfert nu și-a luat pauzele statutare.

Insecuritatea financiară era foarte evidentă. Dificultăți financiare au fost raportate de aproape unul din cinci bucătari (15-20%) și un sfert dintre respondenți au rămas fără mese din cauza presiunii financiare. Că cei care îi hrănesc pe alții se luptă să se hrănească singuri pare o ironie întunecată.

Două treimi au raportat, de asemenea, că lucrează atunci când sunt bolnave, în medie nouă zile în fiecare an. După COVID, acest lucru ar trebui să privească profesioniștii din domeniul sănătății, factorii de decizie politică și comunitatea mai largă.



Citeşte mai mult:
Culturile de muncă toxice încep cu aroganță și conducere mediocră. Ce poți face în privința asta?


Parasirea industriei

În 2023 Umbrelă wellness Raportul, care a surprins percepțiile neozeelandezilor despre locurile de muncă și bunăstarea lor, avertizează că orele lungi de lucru și o cultură proastă la locul de muncă au rezultate negative asupra sănătății, Noua Zeelandă mergând mai rău decât Australia.

Aproape unul din zece dintre bucătarii chestionați a suferit suferințe psihice. Rezultatele au arătat niveluri ridicate de oboseală fizică și psihică („epuizat la locul de muncă”, „secătuit emoțional”, „deconectat”).

Respondenții au raportat tulburări de somn și stiluri de viață nesănătoase. Aproape 15% din eșantion au consumat alcool cinci sau mai multe zile pe săptămână, 11,4% spunând că au consumat droguri dure (LSD, cocaină, heroină, metamfetamina sau ecstasy) în ultimul an.

Potrivit organizației de caritate, unul din cinci profesioniști din domeniul ospitalității suferă de depresie Proiectul Bucătarului Ars. Într-un spectacol vorbit pentru piesa, poetul și scriitorul Joe Bellman descrie „fețe înfrânte și ochi fără viață” în spatele ușii bucătăriei, unde „ruperea spiritului uman este doar politica companiei”.

Majoritatea respondenților au spus că este probabil (cu 20% foarte probabil) să își caute un nou angajator în cursul anului următor. Multe dintre aceste noi locuri de muncă vor fi în afara ospitalității (care se încadrează în sectorul general al turismului).

Alte raport comandat anul trecut de Ministerul Afacerilor, Inovării și Ocupării Forței de Muncă din Noua Zeelandă (MBIE) a constatat că o treime dintre lucrătorii din sectorul ospitalității și turismului aveau intenții mari de a părăsi cu totul industriile. Motivele includ salarii și condiții scăzute, stres și medii de lucru toxice.



Citeşte mai mult:
Toate aceste scandaluri de furt de salarii în restaurante de celebrități indică o normă din industrie


Sănătate mintală și pensiune sănătoasă

Poate deloc surprinzător, cercetarea noastră a constatat că intenția de a renunța la un loc de muncă scade cu un sprijin mai bun de management. Cu toate acestea, eșecul îmbunătățirii condițiilor de muncă pentru bucătari va avea consecințe de durată pentru industrie.

Better Work Action Plan, prima fază a Noii Zeelande Planul de transformare a industriei turismului, lansat de MBIE în 2023 sub guvernul anterior. Au urmat consultări ample cu reprezentanții din domeniul ospitalității și turismului, maori, sindicatelor, lucrătorilor și reprezentanților guvernului.

Scopul a fost să dezvolte o forță de muncă durabilă în turism, abordând problemele de lungă durată ale salariilor mici și condițiilor proaste din industrie.



Citeşte mai mult:
Cum a fost introdus abuzul în industria restaurantelor?


Primul pas a implicat lucrătorii din domeniul ospitalității și turismului care au primit aprobarea guvernului pentru a negocia a acord de salarizare corectă în întreaga industrie. Cu toate acestea, actualul guvern de coaliţie imediat a fost abrogată legislația privind salarizarea echitabilă.

Strategia de redresare a turismului a Australiei după COVID-19, THRIVE 2030, se angajează să „avanseze standardele de angajare” în ceea ce privește obligațiile de conformitate și munca corectă. Dacă sunt eficiente, acestea vor aborda încălcările evidente în studiul nostru.

Industria ospitalității se bazează pe tinerii care își aleg activ o carieră culinară. Dar Predicții MBIE arată că studenții sunt mai puțin probabil să caute locuri de muncă în ospitalitate având în vedere aceste probleme din domeniu.

Întâmplător, însă, noua Zeelandă ministru al sanatatii mintale, Matt Doocey, este și ministrul turismului și ospitalității. Acum îi revine să facă legătura între portofoliile sale și să lucreze pentru reducerea căldurii în bucătăriile comerciale ale țării.


Autorii recunosc asistența AUT Hospitalable Futures Research Fund.


Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *