De ce este pâinea fără gluten atât de scumpă? Un expert în lanțul de aprovizionare cu alimente explică

De ce este pâinea fără gluten atât de scumpă? Un expert în lanțul de aprovizionare cu alimente explică

Înainte ca costul vieții să lovească puternic familiile australiene, un grup de consumatori plătea deja un dolar pentru bunurile esențiale. Indiferent dacă este fără gluten, fără lactate sau fără lactoză, persoanele cu cerințe alimentare speciale tind să cheltuiască mai mult la casa supermarketului.

Un studiu din 2016 de la Universitatea din Wollongong a constatat că australienii erau plătind cu până la 17% mai mult pentru o dietă fără gluten.

Exemplele actuale sunt ușor de găsit. UNU pâine albă de sandvici la Coles costă 2,40 USD (sau 0,37 USD per 100 g), în timp ce cea mai ieftină opțiune fără gluten costă 5,70 USD (sau 1,14 USD per 100 de grame). Este de trei ori mai mult. Prețurile sunt mai apropiate de laptele integral Coles la 1,50 dolari pe litru Australia cu laptele Coles fără lactoză Lite la 1,60 dolari, excepția care dovedește regula.

Deci, de ce produsele fără alergeni sunt mai scumpe?



Citeşte mai mult:
De ce toată lumea pare să aibă intoleranță alimentară în zilele noastre?


Sunt ingredientele?

Dacă producătorii plătesc mai mult pentru ingrediente, acest lucru se reflectă de obicei în prețul produsului finit. Pâinea obișnuită și pâinea fără gluten au multe ingrediente comune, dar există o schimbare esențială în care făina de grâu este înlocuită cu făină fără gluten. Acest ingredient poate costa producătorii de aproximativ două ori mai mult, având în vedere unicitatea cerealelor, semințelor și nucilor fără gluten. Aceste ingrediente speciale nu sunt la fel de abundente sau ușor de procesat precum grâul și sunt, de asemenea, puțin mai dificil de procurat la scară foarte mare.

Pentru o simplă referință, comparați regulat și făină fără gluten la Coles.

Gluten, un amestec complex de sute de proteine ​​înrudite, dar distincte, are proprietăți unice. Este un liant care îmbunătățește textura în rețete. Ca atare, pâinea fără gluten are nevoie de ajutor suplimentar pentru a o ține literalmente împreună. La rețetele fără gluten se adaugă aditivi precum agenți de îngroșare, tapioca și amidon de porumb pentru a îmbunătăți vâscozitatea și a menține produsele de copt în formă. Aceasta înseamnă o listă mai lungă de ingrediente și un proces de fabricație puțin mai complicat.

Deci, pâinea fără gluten din punct de vedere al ingredientelor costă mai mult decât pâinea obișnuită. Acest lucru este valabil și pentru alte produse fără alergeni. Dar cu atât de multe ingrediente comune, este corect să spunem că nu aceasta este explicația principală.

Persoanele cu restricții alimentare se confruntă cu costuri mai mari pentru produsele de bază de zi cu zi.
doublelee/Shutterstock

Este construcții și transport?

O parte semnificativă a diferențelor de preț dintre alimentele obișnuite și cele non-alergenice provine economie de scară. Produsele obișnuite sunt fabricate în cantități foarte mari, în timp ce produsele fără alergeni implică volume mult mai mici.

Cumpărând în vrac de la furnizori importanți vă oferă reduceri mai mari. Cu cât sunt mai multe mașini într-o fabrică, cu atât sunt mai ieftine să funcționeze. Produse mai mari care provin din același loc înseamnă costuri mai mici pentru fiecare produs individual. Deoarece oricum trebuie să plătiți costuri fixe, mărimea este rege.

Plătiți aceeași sumă pentru o moară de cereale, indiferent dacă măcinați un kilogram sau o tonă de cereale pe zi. Sigur, cheltuiți mai mult pe energie electrică sau pe gaz, dar cam atât costuri variabile.



Citeşte mai mult:
Suntem într-o criză a prețurilor alimentelor. Ce face guvernul pentru a reduce presiunea?


Apoi, este nevoie de un control strict al calității. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură are un detaliat cod de practică pentru gestionarea alergenilor alimentari pentru operatorii din sectorul alimentar, acoperind recoltarea, manipularea, depozitarea, transportul, ambalarea și multe altele. The Codul Standardelor Alimentare din Australia Noua Zeelandă de asemenea, stabilește standarde specifice.

Curățarea în profunzime a utilajelor, verificarea conformității și rechemarea unor loturi întregi atunci când nu sunt, fac fabricarea produselor fără alergeni mai complexă și mai costisitoare. The consecințe pentru nerespectare variază în severitate de la o simplă revocare la o notificare costisitoare de încălcare, inclusiv prejudiciul reputației adus încrederii consumatorilor.

Un lot de pâine într-o unitate de producție

Producția de produse fără alergeni necesită un control strict al calității.
Rich T Foto/Shutterstock

Este dificil de măsurat exact impactul economiilor de scară și al costurilor calității asupra prețului produselor fără alergeni. Fiecare producător va avea propriile provocări și soluții. Dar este corect să spunem că o parte semnificativă a diferenței pe care o vedem atunci când comparăm pâinea fără gluten cu omologul său obișnuit provine din acești factori.

Costurile de transport urmează o regulă similară. Dacă este mai ușor și mai rapid să vă umpleți camioanele cu produse obișnuite, în timp ce produsele fără alergeni se luptă să facă o încărcătură completă, acestea din urmă au dezavantaje.

Este strategia ta de marketing?

Considerentul final privind prețurile alimentelor fără alergeni are de-a face cu concurența și disponibilitatea de a plăti.

O căutare rapidă pe site-ul Coles arată 276 de rezultate pentru „pâine” odată ce eliminați cele 42 de produse fără gluten. Aceasta înseamnă că există mult mai multe mărci și produse care concurează pentru consumatorii de pâine decât pentru consumatorii de pâine fără gluten. Este peste șase la unu! Aceasta înseamnă că clienții cu restricții alimentare sunt dezavantajați, deoarece fac obiectul opțiunilor limitate oferite. După cum a menționat Comisia Australiană pentru Concurență și Consumatori, „Concurența duce la prețuri mai mici și la mai multe opțiuni pentru consumatori“.

Culoarul Super Market
Mai puține opțiuni fără alergeni înseamnă mai puțină concurență și prețuri mai mari.
TY Lim/Shutterstock

De asemenea, mai puține produse fără alergeni ajung pe lista „marcii proprii”. Australienii sunt bazați-vă mai mult pe ei atunci când vă confruntați cu criza costului vieții.

Există, de asemenea, disponibilitatea de a plătiunde consumatorii plătesc mai mult pentru produsele percepute a fi de valoare mai mare. Cercetare arată că, în medie, consumatorii sunt dispuși să plătească cu 30% mai mult pentru alimentele pe care le consideră a fi mai sănătoase.

Producătorii și comercianții cu amănuntul vor profita adesea de acest lucru, crescându-și marjele de profit pentru produsele fără alergeni.

4 sfaturi pentru a economisi bani dacă aveți alergii

Persoanele cu cerințe alimentare care doresc să-și reducă costurile săptămânale cu alimente ar trebui să folosească aceleași strategii ca orice consumator priceput:

  • prețurile sondajului
  • cumpărați cantități mai mari acolo unde este posibil
  • Urmăriți îndeaproape reducerea prețului și articolele în reducere
  • luați în considerare înlocuirea articolelor etichetate „fără alergeni” cu alternative din alte categorii, cum ar fi orezul în loc de paste fără gluten într-un fel de mâncare.

Pe termen lung, dacă mai mulți clienți aleg produse fără alergeni, ar putea duce la mai mult volum și concurență, scăzând prețurile.



Citeşte mai mult:
Încercați să cheltuiți mai puțin pe mâncare? Respectarea regulilor dietetice vă poate economisi 160 USD pe două săptămâni


Comments

No comments yet. Why don’t you start the discussion?

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *